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1,汤姓给宝宝取个中间字为易字的名字

汤易豪
汤易鸣,易方,易容/荣
男孩:汤易夜,汤易奎 女孩:汤易莜,汤易雨,汤易
汤易易
汤易涵、汤易哲
汤易天

汤姓给宝宝取个中间字为易字的名字

2,胡莱三国有哪些名将了什么时候出女武将武将技能一览

吴国的话 周瑜 周泰 孙策 程普 太史慈 陆逊了 魏国 最好的就是张辽了 三个成长全杰出 蜀国 五虎将啦 汤易,拿分给我哈~
还有关凤,蔡文姬,孙尚香,大、小乔,甄姬,另外我觉得陈宫,郭嘉,徐庶比较好,因为他们的技能没有等级之分
除了5虎将,就吕布比较好的了,如果有女将的话:孙尚香、大、小乔

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3,氽汤鱼是什么

红烧材料:红顶鱼一斤,葱,姜,蒜适量。米醋,酱 油大,料,料酒 ,盐,老汤, 油糖做法:1、将鱼去内脏和腮洗净,加入盐,料酒腌制一会。2、起锅热油,把鱼下入外面煎至金黄。3、把煎好的鱼倒回锅内,倒上醋和料酒盖上盖子烹一下,去掉腥味。4、加入酱油,糖,葱姜蒜,大料,老汤大火汤开后转小火收汤至粘稠
原 料:罐头鲍鱼……200克,味精……7克,干发菜……10克,上汤……750克,绍酒……15克,熟鸡油……5克,白酱油……15克。特 色:"氽汤发菜鲍鱼"采用氽的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,清脆嫩爽,清淡甘鲜,滋润可口,生津解渴。是福建地区着名的醒酒汤菜。操 作:1.将鲍鱼切成6.6厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片,放入煮沸的上汤200克锅中氽一下捞出,排列于盖的左边。锅中汤汁倒出。2.干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤于水分后盛入小盆,加上汤50克、熟鸡油、味精2克,上笼屉蒸5分钟取出,排于碗边的右边。3.炒锅置旺火,倒入上汤500克煮沸,加入酱油、绍酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。贴士:氽菜的生料有的上浆,有的不上浆。氽分为清氽和混氽两种,其主要区别在于氽后汤色的清澈程度。氽后汤清可见底者为清永,氽后汤色乳白不见底者为混氽,本品属清氽菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。该答案来自中华美食网官方网站

氽汤鱼是什么

4,梨和桂圆能一起煮放入冰箱去出为什么成胶壮

这几种材料完全可以放在一起,没有任何问题。在给你介绍几种做法吧。介绍银耳汤的N种做法材料: 干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料:冰糖100克、水3杯。 做法: 1、干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。 2、新鲜百合拨开洗净去老蒂。 3、香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片。 4、将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 特点: 此汤具养阴润肺、生津整肠之效。 糖银耳汤 银耳从古到今都有美容养颜的作用,以前古代美女们都回它作为美容佳品.其实冰糖银耳汤的 做法很简单,跟着我一步步做吧. 首先需要准备的材料: 银耳,冰糖,红枣,淀粉. 1.把银耳泡上(大概有3到4颗就可以了),用温水(一般超市都有卖).泡大概30分钟就可以,太长了该不脆了.然后捞出洗 净, 去掉根蒂.用手或者刀把银耳掰碎,切成小丁,根据个人喜好啦,本人比较爱吃小点块的. 2.用锅把水煮开,放入切好的银耳, 小火煮,煮5分钟然后放入冰糖把冰糖熬化,记住小火呦, 接 下来就是最后一步了,把红枣放入.立即关火.否则红枣的味道会太重. 绿豆银耳汤 材料:绿豆60克,银耳15克,枸杞10克,白糖1~2大匙 做法:绿豆洗净,泡水2~3小时备用.银耳洗净泡水1小时,捞出,再清洗一次,去除蒂头,以刀剁成泥备用.锅中倒入600毫升水,放入所有材料,以中火煮开,改小火熬煮30~40分钟.最后加白糖,即可. 功效:益气补血,增强免疫力.绿豆有消暑解毒,祛热利尿及解渴功效. 木瓜银耳汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 清甜滋润。 基本材料 木瓜200克,银耳20克,冰糖适量,清水4杯,南、北杏各少 做法 1、木瓜去皮去核,切成小块;银耳浸软去蒂、洗净、氽水;南北杏洗净。 2、将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内,加盖,原盅隔沸水炖一小时即成。 贴士成熟的木瓜呈金黄色,味鲜甜,含有丰富的维生素和蛋白酶,可生吃。未成熟的木瓜,果皮青绿,肉色淡黄,宜作煲汤材料。如用来炒,宜挑选不太熟的,,以免炒时渗出太多汁 苹果银耳瘦肉汤的做法 瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适 1.瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。 苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。 此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。 2.在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟。 3.将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 4.加适量盐,即可上桌。 推荐《木瓜银耳墨鱼汤》的做法 【原 料】新鲜墨鱼、鲜木瓜各400克,排骨300克,银耳30克,生姜、葱自各10克,食盐、生淀粉、味精各适量。 【制 作】新鲜墨鱼去骨,撕去外衣,用少许食盐及生粉搓擦片刻,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,取出洗净。银耳用清水泡发,洗净,放入沸水锅中煮5分钟捞起,过凉水。排骨放入沸水锅中煮5分钟捞起,过凉水。木瓜去皮,去核,洗净,切大块。锅内放适量水,煮沸,放入墨鱼用、排骨、银耳、木瓜、生姜、大葱煮沸后,用小火炖3小时,下食盐及味精调味即可。 【用 法】佐餐食用,每日1~2次,每次150毫升~200毫升。 【功 效】乌发须,护眉毛,补肝肾。适用于肝肾不足或 精神紧张、疲劳而致须眉脱落或早白稀少、视物不清、两目干涩、面生黑斑、腰膝酸痛等。 银耳莲子汤的做法 原料:莲子4两,银耳一把,冰糖若干。 小贴士:莲子不去芯会很苦,如果不喜欢苦的味道,可以先把莲子泡20分钟之后,用勺子从中间撬开取出莲心。 动工:在锅中倒入8碗水,放入先前已浸泡20分钟的莲子,开大火。这边就可以泡上白木耳。等水开换中火,这时白木耳也泡的差不多了,用手撕成大约2*3cm的小块,不要担心太小,下锅煮开之后又会发开许多的。在水开之后10分钟左右放下白木耳,开中火再煮30分钟关火。然后放上冰糖,就好啦。
不明白啊 = =!

5,饭店吃的蟹一般有几种

、清蒸蟹 2、咸肉蒸 3、炒年糕、、 4、姜葱炒、 5、蛋黄焗 6、椒盐 7、蒜香蟹()麻烦采纳,谢谢!
蟹粉翅汤包的做法详细介绍 菜系及功效: 精品主食 工艺: 蒸 蟹粉翅汤包的制作材料: 主料: 蟹粉25克,水发鱼翅25克,猪皮150克,面粉200克。 调料: 盐,味精,鸡精,姜末,料酒,色拉油各适量。 教您蟹粉翅汤包怎么做,如何做蟹粉翅汤包才好吃 1.蟹粉、水发鱼翅过水,入笼蒸至溶化,过滤凉透后入冰箱。 2.猪皮下油锅加调料炒熟,凉透后入冰箱做成皮冻;取出皮冻搅碎,与蟹粉、鱼翅拌匀成馅心待用。 3.面粉加清水、盐和制成汤包面团,下剂擀皮。 4.面皮包入馅心,入笼蒸7-8分钟即可。 蟹粉翅汤包的制作要诀:坯皮包入馅心后,口一定要封紧,否则熟制后的汤易外溢。 泰式野生膏蟹的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烧 泰式野生膏蟹的制作材料: 主料: 东海野生膏蟹1只,土豆2个,青椒片,葱花各适量。 调料: 葱,姜,色拉油,泰国红咖喱,盐,味精,鸡精,香油,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您泰式野生膏蟹怎么做,如何做泰式野生膏蟹才好吃 1.膏蟹宰杀洗净,斩块;土豆斩块,入油锅烧熟。 2.油锅中入葱、姜煸香,蟹块、土豆、青椒片,加适量水烧开,调味勾芡,撒上葱花即可。 蟹肉鱼翅羹的做法详细介绍 菜系及功效: 美味粥汤 蟹肉鱼翅羹的制作材料: 主料: 膏蟹600克,水发鱼翅,火腿,鸡柳肉各适量。 调料: (1)葱,姜,黄酒各适量。(2)色拉油,高汤,盐,味精,姜丝,水淀粉各适量。 教您蟹肉鱼翅羹怎么做,如何做蟹肉鱼翅羹才好吃 1.膏蟹加葱、姜、黄酒蒸熟,拆肉成丝,留蟹黄。 2.火腿、鸡柳肉切丝。 3.原料入锅,加入调料(2),调味制羹。 蟹肉鱼翅羹的制作要诀:先将鱼翅、蟹肉、鸡丝加高汤文火熬制,再加火腿、蟹黄烧开勾芡。 新派腻蟹粉的做法详细介绍 菜系及功效: 美味粥汤 工艺: 烧 新派腻蟹粉的制作材料: 主料: 蟹粉100克,鱼肉100克,香菇3朵,笋块50克。 调料: 高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您新派腻蟹粉怎么做,如何做新派腻蟹粉才好吃 1.蟹粉下锅熬制,鱼肉切成丝,焯水,香菇涨发后切丝,焯水,笋块切丝,焯水。 2.原料加高汤烧开,调味,勾芡即可。 蟹油四喜羹的做法详细介绍 菜系及功效: 美味粥汤 工艺: 烧 蟹油四喜羹的制作材料: 主料: 蟹粉50克,鱼肚50克,草鱼肉50克,虾仁5个。 调料: 高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您蟹油四喜羹怎么做,如何做蟹油四喜羹才好吃 1.鱼肚、草鱼肉、虾仁切成小丁,分别焯水待用。 2.锅中放入原科、高汤,烧开,调味,勾芡即可。 文思蟹黄羹的做法详细介绍 菜系及功效: 美味粥汤 工艺: 烧 文思蟹黄羹的制作材料: 主料: 内酯豆腐1盒,笋块50克,胡萝卜,菜叶,蛋黄,蟹黄各适量。 调料: 高汤,盐,味精,鸡精,淀粉各适量。 教您文思蟹黄羹怎么做,如何做文思蟹黄羹才好吃 1.内酯豆腐、笋块、胡萝卜、菜叶均切成丝。 2.锅中放入原料、高汤,调味烧开,勾芡,装盘。 雪菜蟹粉烩白玉的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烩 雪菜蟹粉烩白玉的制作材料: 主料: 内酯豆腐150克,雪菜50克,蟹粉50克。 调料: 盐,鸡精,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。 教您雪菜蟹粉烩白玉怎么做,如何做雪菜蟹粉烩白玉才好吃 1.内酯豆腐切丁,焯水;雪菜切末,焯水;蟹粉加姜末入油锅炒透。 2.锅内入油烧热,加姜末煸香,放入原料,烧5分钟,加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。 雪菜蟹粉烩白玉的制作要诀:内酯豆腐比较嫩,烧制时要小心,以防太碎,影响菜品外观。 蟹粉烩野山菌的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 烩 蟹粉烩野山菌的制作材料: 主料: 野山菌250克,蟹粉50克。 调料: 盐,鸡精,糖,胡椒粉,姜末,色拉油各适量。 教您蟹粉烩野山菌怎么做,如何做蟹粉烩野山菌才好吃 1.野山菌洗净,焯水;蟹粉加姜末,入油锅炒好,盛出备用。 2.锅入油烧热,放入野山菌,加其余调料调好味,再加入蟹粉煨制5分钟即可。 蟹粉烩野山菌的制作要诀:野山菌要洗净,去除污物、泥沙。 蟹瑶鲜虾炒水晶的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 工艺: 炒 蟹瑶鲜虾炒水晶的制作材料: 主料: 鲜虾仁100克,芦荟50克,蟹肉30克,瑶柱30克。 调料: 盐,鸡精,花雕酒,胡椒粉,淀粉,色拉油各适量。 教您蟹瑶鲜虾炒水晶怎么做,如何做蟹瑶鲜虾炒水晶才好吃 1.鲜虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆,过油待用;芦荟洗净切块,焯水待用;瑶柱切丝待用。 2.锅内油热,放入原料翻炒,加入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味,勾芡即成。 蟹瑶鲜虾炒水晶的制作要诀:芦荟要取新鲜的。
蒸蟹、葱姜炒蟹
一般有三种,分别为,肉蟹\膏蟹\和油蟹!谢谢

6,干烧鱼的做法

烹制干烧鱼需要准备一条黄鱼、肉末、芽菜、泡椒;另外还需葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、这些调料。  作法:将葱段切上刀口,这样能使葱更好地入味。把泡椒切成和葱相同长度的段,蒜切成末,姜切成末。将黄鱼的鱼鳍去掉,把鱼两侧用刀划几下,这样鱼在烹制时不仅容易入味,而且还容易熟,但是要特别注意不要划得太深,否则鱼在煎的时候会散开。在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒,腌10分钟。炒锅上火,锅热后倒入油。先将锅烧热,再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。煎鱼的时候要用大火,这样可以保持鱼的形状。鱼煎至微黄时捞出。炒锅中倒入油,油热后倒入肉末,肉末炒熟后倒入芽菜,翻炒片刻后倒入泡椒。把蒜末、姜末、葱段倒入锅中,炒香后将适量的水倒入锅中,煎好的鱼下锅。把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。锅中倒入适量的酱油。用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧,让鱼入味。10分钟后将鱼盛入盘中,用大火收汁,汁淋在盘中,这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。  干烧全鱼  用料:  草鱼1条(约1000克)、猪肥瘦肉50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克(约耗200克)。  制作:  1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除鳞,清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀(刀距3厘米、深0.7厘米)。用精盐、料酒抹遍鱼全身,腌制入味;猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。  2、炒锅置旺火上,下油烧至八成热,放入鱼炸至色金黄,鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克,放入肉颗粒炒香,盛入盘中。锅内下油100克,用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出,加入鲜汤烧开,捞出豆瓣渣不用,放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖,移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后,轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋,把锅轻轻转动,使鱼不巴锅;同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上,至亮油不见汁时,撒入葱颗推匀,出锅装盘即成。  干烧鱼  原料:河鲤1条(约750克) 猪里脊肉150克碎米芽菜20克 泡辣椒节20克 葱段15克 香葱花10克 白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油〔注〕各适量 色拉油1000克(约耗100克) 干烧鱼汤汁〔注〕3000克  制法:  1?河鲤宰杀后治净,在鱼身两侧各剞数刀,再放入烧沸的干烧鱼汤汁中,以小火软烧约8分钟至熟后,捞出沥干水分;里脊肉切成0.5厘米见方的小丁。  2?炒锅置火上,注入色拉油烧至七成热,下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出,沥油后装入盘中。  3?锅留底油,下肉丁?香后,投入泡椒节、葱段炒香出色,调入白糖、味精、胡椒粉,淋入少许干烧鱼老油和香油,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒上香葱花即成。  特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。  创新的干烧鱼制法,既节约时间,又能保持鱼形完整,而且使其不煳不焦。因鱼先在干烧鱼汤汁中软烧至熟后,再经油炸,淋汁成菜,所以鱼肉更易入味。在质感上鱼肉外酥内嫩,用小肉丁代替肉末,成菜也更加清爽。这种创新的干烧技法特别适合大批量制作。  〔注〕:干烧鱼汤汁和老油的制法:炒锅置火上,注入菜籽油烧至四成热,投入干辣椒节、花椒粒炒香后,下自制豆瓣酱、葱段、泡椒末、泡姜米炒香出色,然后掺入鲜汤,熬约15分钟,用精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,最后打去料渣,即得干烧鱼汤汁。干烧鱼老油,即干烧鱼汤汁面上浮着的一层油脂。  干烧鱼  原 料: 鲜鱼(去头除尾,取中段)200克,瘦猪肉(斩成瘦肉末)30克,植物油40克,猪油3克,酱油7毫升,醋7毫升,白糖8克,味精2克,胡椒粉0.5克,葱花8克,姜米4克,青蒜节8克,郫县辣酱25克,泡辣椒8克。  制作过程:  1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。  2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。  3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。  4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。  5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。  6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。  风味特点:金红色,辣嫩咸鲜,味道醇浓。  干烧鱼  [原料/调料]  原料:活鱼  配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁  调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精  [制作流程]  制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。  2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘  3.锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去  特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
腌酸菜干烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效:云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:干烧 腌酸菜干烧鱼的制作材料:主料:鲤鱼750克辅料:火腿50克,酸白菜100克调料:酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜(白皮)10克,味精3克,盐7克,料酒15克 腌酸菜干烧鱼的特色:醇香浓厚,微甜带辣,有独特的腌酸菜味,色泽金红发亮酒饭均宜。 教您腌酸菜干烧鱼怎么做,如何做腌酸菜干烧鱼才好吃1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁;4. 锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油;5. 锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;6. 将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼;7. 待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。 腌酸菜干烧鱼的制作要诀:1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。 小帖士-食物相克:鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。香葱干烧鱼子的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 香葱干烧鱼子的制作材料:主料:熟鱼子1份,姜5-6片,葱2两(80克) 水约1/2杯,生抽2汤匙,糖1又1/2茶匙,麻油,胡椒粉各少许。 教您香葱干烧鱼子怎么做,如何做香葱干烧鱼子才好吃(1)葱去根,洗净,沥干,切段,留用。 (2)烧热油2汤匙,放入蒸熟鱼子,以中小火,将鱼子煎至两面呈金黄色,待用。 (3)余下热油,爆香姜片及葱段,浇酒,注放调味料,放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓,即可铲起上碟,趁热上桌供食。 注:鱼子可先蒸熟。 干烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 干烧鱼的制作材料:主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼) 干烧鱼的特色:干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。 教您干烧鱼怎么做,如何做干烧鱼才好吃我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。   制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。   做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。   锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。   将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。

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